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Steak ou charcuterie : quels sont les risques pour la santé ?

Charcuterie.PNGFin 2015, la « viande transformée » (la charcuterie, donc) a été classée « cancérigène » par l’Organisation mondiale de la Santé (OMS).
Chaque portion quotidienne de 50 g de saucisses, jambons et consorts augmente de 18 % le risque de cancer colorectal. Rien que ça…
La viande rouge (bœuf, porc, agneau, cheval,…), elle, a été classée « probablement cancérigène » : 100 g de viande rouge par jour pourrait augmenter de 17% le risque de cancer colorectal, avec d’autres liens observés pour les cancers du pancréas et de la prostate.

 

D’autres études épidémiologiques montrent un risque accru de diabète et de maladies cardio-vasculaires. Faut-il alors bannir tout rôti de bœuf, escalope de porc et sauté de veau de notre assiette ? Si les experts de l’OMS n’ont pu conclure à une quantité de viande rouge consommable sans danger, ils soulignent la « valeur nutritive » d’un aliment riche en protéines, minéraux (fer, zinc) et vitamines (B12). En revanche, les recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) insistent sur la nécessité de réduire considérablement la consommation de charcuteries (pas plus de 25 g par jour) et de ne pas dépasser 500 g de viande rouge par semaine.

 

Au-delà du risque de cancer, la consommation de viande pose d’autres problèmes. Elle accélérerait notamment les résistances des bactéries aux antibiotiques, qui causent la mort d’environ 700.000 personnes chaque année dans le monde, dont 25.000 en Europe, et pourraient tuer jusqu’à 10 millions d’individus en 2050, selon l’OMS. En effet, avec l’intensification de l’agriculture, les antibiotiques ne servent plus seulement à soigner les infections, mais aussi à les prévenir et même à favoriser la croissance des bêtes. L’Europe a banni l’usage des antibiotiques comme facteur de croissance en 2006. Reste que la consommation mondiale d’antibiotiques en élevage devrait augmenter de 67 % entre 2010 et 2030, en particulier du fait des pays émergents (Chine, Inde, Brésil,…).



16/11/2018
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