Istyablog : pour savoir en toute décontraction

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Pourquoi n'a-t-on plus de goût lorsque l'on est enrhumé ?

Enrhumé.PNGParce que goût et odorat sont intimement liés ! En effet, si l'on désigne souvent par "goût" la saveur d'un aliment (perçue par les cellules gustatives), il se définit en réalité comme la combinaison de l'arôme (produit des molécules odorantes dégagées), de la saveur (acide, amer, sucré, salé, umami) et des sensations trigéminales (chaud, froid, piquant,...) que cet aliment procure.

 

Ainsi, pour apprécier la saveur de la nourriture, notre cerveau doit pouvoir lui associer des signaux olfactifs et trigéminaux.

Or, quand le nez est bouché, les molécules aromatiques ne peuvent plus atteindre les récepteurs olfactifs situés dans la cavité nasale. Une partie des informations manquant au cerveau, celui-ci ne peut pas reconstituer le message complet et donc le goût de l'aliment.



30/08/2018
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