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Pourquoi les enfants n'aiment pas le brocoli ?

brocoli.PNGJ'ai rarement vu des enfants être dingues de brocolis... La question m'intriguait et il semblerait qu'il y ait une explication scientifique. Cela tiendrait aux glucosinolates que contient ce légume !
Si nos jeunes gamins rejettent instinctivement les brocolis préparés par leur mère c'est pour se protéger, car ingérés en grandes quantités, les glucosinolates sont toxiques ! Malins les mômes....
Ces fameux glucosinolates (mais où a-t-on été chercher un tel nom ?) empêchent la thyroïde de fonctionner normalement et de bien absorber l'iode des aliments.

 

Bien entendu la question qui nous vient à l'esprit est : "comment les enfants font-ils pour détecter cela ?".
La réponse est venue de scientifiques américains qui ont montré que l'on peut détecter les glucosinolates grâce à un gène spécifique, le TAS2R38. Certaines personnes ont une version de ce gène qui les rend très sensibles à ces composés : pour eux, le brocoli est mauvais !

 

Ceci étant, si les enfants détestent presque tous les choux et assimilés, en grandissant ils apprennent à les aimer pour finir par les apprécier.



03/04/2018
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