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Pourquoi le miel est-il bon pour la santé ?

Miel.PNGPremier atout : il est composé en moyenne de 40 % de fructose, 35 % de glucose, 5 % de saccharose et 15 % d'eau, alors que le sucre est constitué à 99,8 % de saccharose. Or le fructose possède un pouvoir sucrant supérieur de 50 % à celui du saccharose : on en utilise donc moins pour un même résultat. Par ailleurs, le miel contient des défensines, une famille de protéines aux effets bactériostatiques (elles empêchent la multiplication des bactéries, mais sans les tuer). Cela justifie son usage en cas d'irritation de la gorge. Il renferme aussi du dextrométhorphane, le principe actif de certains sirops contre la toux. Mais tous les miels ne se valent pas. Certains, comme celui d'acacia, sont riches en fructose : on les reconnaît à leur consistance liquide. D'autres, tel le miel de colza, contiennent plus de glucose, d'où leur aspect cristallisé.



14/05/2019
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