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Pourquoi le lait est-il blanc ?

Lait.PNGCette question n’est pas dénuée de sens surtout lorsque l’on sait que le lait est composé à 90% d’eau !
Mais les protéines et les lipides qu’il contient suffisent à l’opacifier. Et comme ces derniers sont dépourvus de tout pigment, le lait paraît blanc. Voilà aussi pourquoi le lait des femmes, moins riche en protéines que celui des vaches, est plus transparent.

Chez certains animaux, le lait peut, au contraire, présenter des reflets colorés, car sa composition varie d’une espèce à l’autre. Celui de certains mammifères marins, particulièrement riche en lipides, est, par exemple, légèrement jaune.



17/07/2018
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