Istyablog : pour savoir en toute décontraction

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Pourquoi la viande est-elle meilleure cuite que crue ?

Viande cuite ou crue.PNGLa couleur brunâtre de la viande grillée, du pain toasté ou des grains de café torréfiés est due à un procédé chimique appelé réaction de Maillard : lorsque la nourriture est chauffée, les acides aminés (les constituants de la protéine) réagissent avec les sucres présents  et génèrent des centaines de composés odorants. 

Selon le type et la quantité d'acides aminés contenus dans la nourriture, différentes saveurs sont obtenues.



05/07/2016
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