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Pourquoi l'eau bouillante gèle-t-elle plus vite ?

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C'est l' effet Mpemba. Plusieurs phénomènes seraient en cause. D'abord, à même quantité de départ, l'eau chaude en s'évaporant perd du volume, donc gèlerait plus vite que l'eau froide. Ensuite, le dioxyde de carbone et l'azote s'échappant de l'eau chaude, ses propriétés s'en trouveraient modifiées. Dernière piste : l'eau froide a la capacité de se trouver en état de surfusion, entre liquide et solide, parfois jusqu'à -6° C.

Mais l'eau chaude, soumise à des mouvements de convection dus aux différences de températures au sein du liquide, n'est pas assez stable : elle gèlerait donc directement à 0° C.



02/01/2015
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