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Les sucres, c'est quoi exactement ?

Les sucres.PNGLe terme "sucres" désigne généralement tout ce qui a un goût sucré, à savoir le glucose, le fructose et le saccharose (le "vrai" sucre du commerce, constitué d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose), plus rarement le lactose et le maltose.

Parmi ces sucres dits "simples", nombre de scientifiques donnent un statut spécial au fructose en raison de ses effets délétères sur le foie - tout en considérant généralement que, consommé à l'état naturel dans un fruit, il est moins nocif que lorsqu'il est ajouté aux aliments. Des molécules comme l'amidon (un glucide complexe) se décomposent très facilement en glucose. Une minorité de chercheurs les juge donc aussi nocives que les sucres.



02/08/2017
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