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Les choux-fleurs sont-ils des fleurs ?

Choux fleurs.PNGPas tout à fait. La partie centrale du chou-fleur, que les cuisiniers nomment pomme de chou, est appelée méristème en botanique.
Il s’agit d’un assemblage d’organes de préfloraison, que l’on pourrait comparer à des regroupements serrés de bourgeons. Pour être consommée, la plante doit donc être récoltée avant qu’ils ne fleurissent. Les jardiniers parlent de « montée en graine ». Et de fait, si l’on attend trop longtemps, de longues tiges aux fleurs plates qui finiront par donner des graines se forment. Le méristème disparaît et le chou-fleur n’est plus mangeable. Il en est de même pour l’artichaut, dont le méristème est la partie consommable.



18/08/2018
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