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Qu’est-ce qui donne sa couleur blanche au lait ?

Lait Blanc.PNGÉtonnant, dès lors que l’on sait que le lait est composé à 90% d’eau !
Ce sont en fait les protéines et les lipides qui suffisent à l’opacifier. Et comme ils ne contiennent aucun pigment, le lait paraît blanc. Voilà aussi pourquoi le lait des femmes, moins riche en protéines que celui des vaches, est plus transparent.
Le lait peut même être légèrement bleu ou jaune car sa composition varie d’une espèce à l’autre : celui de certains mammifères marins, particulièrement riche en lipides, est légèrement jaune.



26/05/2017
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