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Quand faut-il cueillir la fleur de sel ?

Fleur de sel.PNGLa fleur de sel - des cristaux de chlorure de sodium - se forme dans les marais salants par évaporation de l'eau de mer sous l'effet du vent et du soleil.

A la différence du sel gris (gros sel), ce sel blanc et léger ne se forme que l'après-midi, par évaporation rapide : une fine couche de sel apparaît à la surface des "œillets" (bassins à fond argileux de  70 m2), poussée dans les angles par le vent. Les paludiers de Guérande (Loire-Atlantique) la cueillent avant la nuit avec leur "lousse" (panier rectangulaire perforé au bout d'un manche) avant qu'elle ne coule au fond du bassin, alourdie par la rosée du matin. En été, ils en récoltent jusqu'à 5 kg par jour. Après égouttage, ils la vendront près de 20 € le kilo, dix fois plus cher que le sel gris.



23/10/2017
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