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Pourquoi certaines céréales de petit-déjeuner crépitent ?

Céréales ptit déj.PNGLe crépitement que nous entendons quand nous versons du lait sur certaines céréales est le son de leurs parois minuscules qui éclatent. Les céréales soufflées sont conçues en chauffant du riz, du blé ou du maïs à des températures élevées. L'humidité à l'intérieur du grain se développe alors pour former de petites bulles. Dans le même temps, la chaleur fait que les amidons autour de ces bulles forment des liens forts. La conséquence est un réseau de petites poches d'air séparées de parois minces et fragiles.
Lorsque les céréales absorbent le lait, l'air piégé dans ces cavités monte en pression, faisant finalement éclater les parois avec des « pops ».



03/05/2017
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