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Le GMS n'est pas mauvais pour la santé

Glutamate monosodique.PNGLe  glutamate monosodique (GMS) est une source répandue de la saveur "umami", que l'on retrouve dans de nombreux aliments comme les tomates, la sauce soja et le parmesan.

Il est utilisé comme exhausteur de goût par l'industrie alimentaire, mais l'affirmation que le GMS est mauvais pour la santé (des maux de tête jusqu'au cancer) circule depuis un moment. En conséquence, le GMS a fait l'objet d'études poussées.

En 2007, une équipe de l'université de Hohenheim a compulsé toutes les recherches existantes et en a conclu que même à des doses anormalement élevées, le GMS n'était pas nocif. L'étude a même établi avec certitude qu'il donnait un goût délicieux aux aliments !



21/11/2016
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