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Comment fonctionne un autocuiseur ?

autocuiseur.PNGA première vue, un autocuiseur ressemble à une marmite ordinaire, si ce n'est son système de verrouillage.

Dans une marmite à couvercle normal, la plus haute température que l'eau de cuisson peut atteindre est 100 °C. A cette température, les liens entre les molécules d'eau commencent à se briser, transformant l'eau en vapeur, qui sort de la marmite.

Dans un autocuiseur, le système de fermeture et le joint en caoutchouc empêchent la vapeur et l'eau de s'échapper. La pression de l'air et de l'eau à l'intérieur augmente alors, ce qui freine l'ébullition de l'eau. Dans l'autocuiseur, l'eau doit atteindre 121 °C pour tourner en vapeur ; cette température plus chaude réduit ainsi le temps de cuisson.

Une valve de sécurité dans le couvercle complète le système pour réguler la pression dans l'autocuiseur, de façon à empêcher son explosion. La valve s'ouvre automatiquement si la pression augmente au-delà de ce qui est nécessaire pour maintenir la température de cuisson.



08/01/2017
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